Food Tips-Sendai Gyu A5 - เซนได กิว A5

“Sendai Gyu A5” – “เนื้อเซนได”
 “เนื้อวากิว” (Wagyu Beef) ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อที่มีรสชาติดีที่สุดในโลก เพียงแค่ได้ยินคำว่า “เนื้อย่างวากิว” ก็อาจทำให้หลายคิดถึงรสชาติความนุ่มละมุนลิ้นของเนื้อชนิดนี้ และด้วยความเชื่อที่ว่า “เนื้อวากิวที่ดีที่สุดนั้น” ต้องผลิตในญี่ปุ่นผ่านมาตรฐานด้านคุณภาพในระดับสูง ทำให้มีนักท่องเที่ยวหลายคนที่ตั้งใจเดินทางมายังญี่ปุ่นเพื่อลิ้มรสชาติของเนื้อวากิวแท้ๆจากประเทศต้นกำเนิดให้ได้สักครั้งในชีวิต

คำว่า ‘วากิว’ เป็นคำภาษาญี่ปุ่นมาจากการนำเอา 2 คำมารวมกันคือ “วะ” (和) ที่แปลว่าเราซึ่งก็คือประเทศญี่ปุ่นและ “กิว” (牛) ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว ดังนั้น “วากิว” เมื่อแปลตรงตัวก็คือเนื้อวัวของเรา หรือเนื้อวัวที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น นั่นเอง

ปัจจุบันมีเนื้อวากิว 5 สายพันธุ์หลัก ได้แก่
1. Japanese Black
2. Japanese Brown
3. Japanese Polled
4. Japanese Shorthorn
      โดยวัวพันธุ์ที่นิยมเลี้ยงกันมากที่สุดคือ Japanese Black ซึ่งเป็นวัวสายพันธุ์ชื่อว่า “คุโรเกะวากิว” มีขนาดเล็ก เส้นขนดำหยักเป็นลอน ส่วนกลางลำตัวกางออก ซี่โครงแข็งแรง ซึ่งชาวญี่ปุ่นยกย่องให้เป็นสุดยอดแห่งสายพันธุ์อันดับหนึ่งเพราะเป็นวัวที่ให้เนื้อที่มีคุณภาพดีที่สุด 

     ”วากิว” เป็นวัวที่ต้องเลี้ยงแบบพิเศษในบรรยากาศที่เงียบสงบ ภายในโรงเรือนที่อากาศเย็นและถ่ายเทสะดวก ได้รับอาหารที่มีเส้นใยมาก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด หญ้าแห้ง และกากถั่วเหลืองเพื่อบำรุงวัวให้อ้วน เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อเซนไดอยู่ที่การให้วัวกินต้นข้าวซาซานิชิคิ(Sasanishiki)ซึ่งเป็นต้นข้าวชั้นยอดของญี่ปุ่น ที่ปลูกในจังหวัดมิยางิ และดื่มน้ำบริสุทธิ์จากธรรมชาติ ที่สำคัญต้องให้วัวได้ดื่มเบียร์อย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 ครั้งเพื่อช่วยในระบบย่อยอาหารและให้วัวผ่อนคลายด้วย

      วัววากิวจะเชือดเมื่ออายุได้ 3 ปีถึง 3 ปีครึ่ง ต่างจากวัวเนื้อทั่วไปที่จะเชือดกันเมื่อวัวอายุได้ 2 ปี เพื่อคัดสรรเป็น “เนื้อเซนได” วากิว A5 (Sendai Wagyu A5) ซึ่งเป็นเกรดระดับสูงสุด ตามมาตราฐานของสมาคมการจัดเกรดเนื้อของประเทศญี่ปุ่น JMGA (Japan Meat Grading Association ) 

     สำหรับเกณฑ์ในการแบ่งเกรดของเนื้อวัวญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น ตัวอักษร A, B, C และตัวเลข 1-5 โดยที่ตัวอักษรนั้นจะหมายถึง ปริมาณของเนื้อวัวที่ได้จากวัวตัวนั้นๆ ถ้าได้ผลผลิตมากจากเป็นเนื้อเกรด A น้อยลงมาจะเป็นเกรด B และ C ตามลำดับ 
ส่วนตัวเลข 1-5 นั้นจะเป็นเกณฑ์ค่าเฉลี่ยของคะแนน ที่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลักของเนื้อนั่นคือ
1. สีและความสว่างของชิ้นเนื้อ 
2. ลายไขมันบนเนื้อวัว 
3. ความมันเงาและสีของไขมันบนชิ้นเนื้อ
4. ความ firm และ texture เนื้อ

 
      ซึ่งผลจากการเลี้ยงวัววากิวด้วยความพิถีพิถัน ส่งผลให้ “เนื้อเซนได” นั้นจะมีสักษณะจะมีเส้นใยละเอียดแทรกด้วยฟองไขมันแทรกกระจายบนเนื้อแดงมองดูคล้ายมีลวดลายอันสวยงามของหินอ่อน มีรสชาติหอมหวาน โดยเฉพาะเมื่อนำไปย่างไฟจะยิ่งส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสคล้ายละลายในปาก นุ่มละมุนลิ้น 

      อย่างไรก็ตาม “เนื้อวากิว” ในญี่ปุ่นมีมากกว่า 200 ชนิดในภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ แตกต่างกันไปตามมาตรฐานของวัวที่ให้เนื้อ ทั้งสายพันธุ์ พื้นที่การเพาะเลี้ยง วิธีการเลี้ยง ซึ่งจะเห็นได้ว่าเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงล้วนมาจากวัวที่ได้รับการดูแลเอาใจใส่และปรนนิบัติเป็นอย่างดี “จำนวนวัววากิวในแต่ละปีจะมีอยู่ที่ประมาณ 8,000 ตัวเท่านั้น สำหรับการบริโภคทั้งโลก ซึ่งนับว่าจำนวนน้อยมาก จึงหาทานได้ยาก” 

 “Sendai Gyu A5” – “เนื้อเซนได A5”
 มีจำหน่ายแล้วที่ ซิมิรัน ฟู้ด โปรดักส์ 

- เนื้อวากิวเกรดพรีเมี่ยมระดับA5 ซึ่งเป็นเกรดที่ดีที่สุด หาทานได้ยาก
- มีไขมันลายหินอ่อนแทรกอย่างสมดุล ในส่วนของเนื้อแดงนุ่มละเอียด

- หวาน นุ่ม ละลายในปาก ไม่คาว มีกลิ่นหอมเมื่อนำไปย่างไฟ
- คัดสรรจากฟาร์มที่มีมาตรฐาน ขึ้นทะเบียนเกษตรกรผู้ผลิตเนื้อเซนไดโดยเฉพาะ
- เลี้ยงด้วยความพิถีพิถัน จากธัญพืชและน้ำสะอาดจากธรรมชาติ

- ปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง ไม่ฉีดไขมันในเนื้อ ไม่มีสารเร่งเนื้อแดง
- ได้รับการยืนยันมาตรฐานจากสมาคมผู้เลี้ยงวัวเซนได

ซิมิรัน ฟู้ด โปรดักส์ ยินดีให้บริการ
FB : ซิมิรัน ฟู้ด โปรดักส์